蛋卷机的工作原理:机器采用加厚不锈钢钢板制作，上下为加厚铸铁模板克服了铝制蛋卷机不耐高温，从而变形易损坏的弱点，自动气动加盖装置，封口，成品快速送出等。通过各种组件排列组合生产出各种优质多味产品。传动部份采用特殊工艺处理，进口加热管装置，耐热程度佳，限度的增强了耐用程度，内部加热管布局合理，蛋卷受热均匀，色泽鲜艳。安装可调节控温装置，控温范围50到360摄氏度，在制作过程中，升温、降温、控制温度更加准确，保障了产品的上乘质量。
蛋卷机是当前食品消费市场畅销的热门货—蛋花酥（蛋卷）的理想加工机具。该机具有工艺合理、机体轻巧、美观实用等特点。所制的蛋卷火色均匀，色泽鲜艳、香酥可口、清洁卫生。选以优质配方，堪称色香味具佳，老幼皆宜之佳品。仿手工蛋卷机，自动化控制，一人操作一台机器。嫩黄酥脆的蛋卷是城乡老少皆宜的大众化食品，以其入口即化、香味浓郁、口感酥脆、营养丰富而深受百姓喜爱。
蛋卷机生产蛋卷的过程：
1、生产时将电源接通，用清水将蛋卷模具清洗干净。
2、然后预热15分钟，将蛋卷模具均匀加热至200度左右；沾取少量食用油将上、下压模板檫拭干净，将注浆机打开，多功能蛋卷机，注浆到模具上。
3、将蛋卷取出，做成需要的形状即可。
特点：
1）生产出来的产品酥脆可口，色泽均匀；
2）加热温度自动调整；
3）下料量可调，且调节简单；
4）可以根据客户要求随意更换卷棒大小，并且根据客户需要自动切成所需要蛋卷的长度。
5）设备生产效率高，且占地小，可平行排列成生产线，衢州蛋卷机，便于大规模生产；
6）设备稳定，减少故障率的发生；
7）可大大减轻工人劳动量，降低对操作工人的技能熟练度要求，全自动蛋卷机，简单教会易于操作。
★自动注浆，蛋卷成熟后机器自动打开，配有自动感应卷装制；一人操作，方便实用。
★温控器采用数显高温，控温自如，蛋卷颜色均匀。
★加厚保温棉，节能省电；本机上下为加厚板耐高温。
★可做各种杂粮蛋卷、凤凰蛋卷，做出的蛋卷形状多样化，方形，蛋筒型等。颜色多样化添加五谷杂粮，颜色香气诱人
★低油低糖，味道清甜而不腻，口感香脆，老少皆宜。
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